蚝油芥兰炒牛肉
“ 爽脆的芥兰加上滑嫩的牛肉，不但营养丰富还很下饭是美味的家常菜。”
[主料]
牛肉：适量
芥兰：适量
姜片：适量
[辅料]
蚝油：适量
生抽：适量
糖：适量
花生油：适量
鸡粉：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
米酒：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蚝油芥兰炒牛肉的做法步骤]
1、牛肉按纹理切薄片，加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟。
2、起油锅下芥兰头大火炒1分钟。
3、放入芥兰叶子炒匀，加盐和少许糖米酒爆炒。
4、再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。
5、再起油锅爆香姜片，放入腌好的牛肉用大火煎两面。用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡，放入牛肉中快速炒匀。
6、把炒好的牛肉浇到芥兰上即可上碟。
[小窍门]
炒芥兰时加点糖和米酒能让芥兰更加脆，减少炒熟的时间。炒牛肉时要大火快速，先摊开让牛肉均匀受热再反另一面。待两面半熟时快速炒两下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影响口感。
使用的厨具：炒锅
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