香脆豆皮肉卷
“ 几年前，朋友送了一瓶四会特产-仁面果，酸酸甜甜还带点微辣，特别好吃，一大瓶仁面果，没几下被大家吃光了，只剩下泡果子的水了。那时就用这个泡仁面果的汁做了芡汁，浇在这道菜上，酸酸甜甜，特别开胃。今天想起来，就做了这道菜。”
[主料]
半肥猪肉：200克
胡萝卜粒：适量
[辅料]
葱花：适量
香菜：适量
[配料]
豆皮：1张
口味：原味
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[香脆豆皮肉卷的做法步骤]
1、把猪肉切成小块后，剁成肉末，放到一个盘子里，把胡萝卜粒，葱花，香菜粒也一起放到盘子里，加盐、酱油、胡椒粉、生粉、少许料酒，朝一个方向搅拌均匀。
2、豆皮洗干净，切成四片。
3、把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上。然后卷起来，可以在边边上抹点鸡蛋液，可以卷得更紧实，不容易散口。
4、把卷好的肉均匀的抹上老抽。(不想颜色太黑的话,可以掺点水在老抽里，再用扫子把老抽水来回扫在豆皮上。)
5、把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下,避免散开)，放盘子上蒸容易积水。
6、等锅里的水烧开后，把蒸笼放进去，大火蒸15分钟。
7、另起锅，放少许油，把蒸好的肉卷放进去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了。
8、另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃。
[小窍门]
以前是用腐竹皮来做这道菜的，因为容易破，就换了豆皮，口感没变，卖相更好。
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