粗粮细做——小米蒸糕
“ 小米具有滋阴养血，健脾和胃、清热解毒、和中益肾等功效，(自配方)粗粮细做小米蒸糕营养丰富，甜软膨松、老幼皆宜。”
[主料]
小米粉：130g
低粉：75g
鸡蛋：4个
酸奶：160g
橄榄油：40g
白糖：70g
[辅料]
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[小米蒸糕的做法步骤]
1、将鸡蛋蛋白与蛋黄分离在两个无水无油的盆中，蛋黄中加入10g白糖搅打拌均匀。
2、加入酸奶搅拌均匀(酸奶从冷藏室拿出来有些凉，最好与室温一致)
3、酸奶与蛋黄搅拌均匀后加入橄榄油搅拌均匀(食用油也可)。
4、蛋黄糊中加入过筛的小米粉、低粉翻拌均匀。
5、蛋黄糊制作完成。
6、将蛋白搅打成粗泡状加入20g白糖继续搅打。
7、搅打至细泡状第二次加入白糖20g继续搅打。
8、打至此状第三次加入白糖20g继续搅打至硬性发泡状。
9、蛋白已经打好。
10、分3次加入蛋白霜，取1/3蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀。
11、第二次取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12、最后加入剩余的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
13、蛋糕糊制作完成。
14、将蛋糕糊倒入模具中震出气泡。
15、覆盖薄膜后入锅蒸。
16、先将锅中水烧开，放入模具蒸25至30分钟，停火后3至5分钟后打开盘子，去掉薄膜。
17、蒸好从模具中取出晾凉。
18、切去四边。
19、切成四个小方型，用装饰糖点缀一下好漂亮。
20、这是切一刀为两块，小米蒸糕好吃又好看。
21、一盘小米蒸糕抢着吃，粗粮细做一次没够吃。
[小窍门]
酸奶最好室温温度。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点