剁椒鱼头
[主料]
花鲢鱼头：3斤
[辅料]
秘制剁椒酱：150g
红椒丁：20g
蠔油：15g
蒸鱼豉油：25g
盐：30g
香菜：50g
蒜末：30g
香菇丁：30g
白糖：少许
料酒：少许
易拉罐啤酒：200g
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、将花鲢鱼头清洗干净对半开，用盐和啤酒先腌制10分钟左右。
2、将腌制鱼头用水冲下吸干水份，用蒜味洒遍。
3、鱼头用蠔油和剁椒；蒸油豉鱼白糖分别洒2面。
4、用中大火上锅蒸15-20分钟即可。
5、将蒸好鱼头放香菜段。
6、将少许6-7成热锅浇上鱼头即可食用。
[小窍门]
剁椒加（豆豉和水发香菇末炒制）。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜