年夜饭离不开它，原来这步一直放错了，难怪汤不白肉不香
“ 俗话说：“冬季滋补好，春季能打虎”，在寒冷的冬季，鱼肉是我们喜爱的，也是大家公认的营养丰富的食材，浓白鲜美的鱼汤，喝上一碗， 不仅满足了我们的味蕾，还能快速祛寒，经常给孩子做鱼汤，还能够提高孩子的记忆力和脑部发育。
一般情况下，大家会选择鲫鱼来熬汤，其实，鳊鱼煲汤也是不错的选择，鳊鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，蛋白质高，营养价值丰富，是中国主要淡水鱼之一，不仅孩子吃了好，女性多喝还能够起到养颜美容、护肝美白的作用。
昨天考完试回家，看到冰箱正好有豆腐，就去买了条新鲜的鳊鱼，一斤四两重，不算太小，买完快6点了，回到家中就立马开干了，做个鱼汤生活美滋滋，这道鳊鱼汤如何做出汤白鲜嫩，保留最大鲜味我们一起来看看。”
[主料]
鳊鱼：一条（1斤四两）
豆腐：1斤
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：鱼香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[鳊鱼豆腐汤的做法步骤]
1、将鳊鱼里外清洗干净，鱼腹内的黑膜也要弄干净，这层黑膜不能吃。
2、在鱼的两侧划上斜刀，然后在全身均匀涂少许盐，装入碗中，生姜切丝。
3、姜切成丝，多切一些，装碗备用。
4、姜丝放在鱼肚内和鱼背上，在鱼肚子也放些姜丝，腌制半小时左右，装盘备用，小盘完全装不下大大的鳊鱼。
5、豆腐先用温水泡一下，里面放点盐，主要是为了去除豆腐的味道。
6、鱼腌制好之后，锅内倒入适量食用油，先在锅底用生姜刷一遍，这步是为了防止鳊鱼粘锅，油温6成热后放入鱼，煎到表面金黄，因为鳊鱼鱼肉鲜嫩，我稍微煎了下就没继续煎了。
7、接下来的一步很关键，鱼煎好后，倒入准备好的开水，加入姜丝，多加点就能去腥，不需要料酒这些去腥，会影响鱼汤的味道，没过鱼身即可，一定要用开水，大火炖煮，鱼汤会很快煮白。
8、用瓢勺把表面泡沫弄掉，大火煮沸后加入豆腐，一直用大火炖，等鱼汤变白再小火炖煮。
9、炖了差不多半个小时，汤已经变白了，想要鱼汤汤汁更加浓白，多炖一会就行，放适量盐再炖煮两分钟，最后撒上葱花，起锅装盘即可。
[小窍门]
在鱼汤放水一定要放开水，这是汤汁浓郁的关键。
食材新鲜很重要，豆腐最好先用温水加盐浸泡。
豆腐先用温水泡一下，里面放点盐，去除豆腐的卤味。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜