盐水鸭[主料]
鸭子:半只
[辅料]
粗盐:50克
花椒粒:10克
桂皮:1小段
八角:2粒
香叶:3片
葱:适量
姜:适量
口味:咸鲜
工艺:焖
耗时:数小时
难度:普通
[盐水鸭的做法步骤]
1、先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。
2、腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量
3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。
4、炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上
5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。(保持水面似沸非沸)
7、煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉
8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。
9、吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。
[小窍门]
1、、腌渍鸭子建议用粗盐,泽瑞妈用细盐做过一次盐水鸭,细盐和花椒等调料炒出来后腌制,会有小渣渣附在鸭子上,冲洗不掉,鸭皮看着不爽利,还有就是感觉相同份量的盐,细盐也更咸一些。
2、、想要做好的盐水鸭鲜嫩,火候很重要,一定要保持小火,待烧至水沸后,将火调至微火,最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态,在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴,煮出的盐水鸭更鲜嫩。
使用的厨具:煮锅
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