柔软的淡奶油吐司（70%中种）
“ 我一直在追求做家庭吐司面包，既有卖相又柔软拉丝。今日，我做了一款柔软的平顶淡奶油吐司，采用70%的冷藏中种法。面包出炉非常的柔软，用手折叠也不会断裂。”
[中种面团：]
高筋面粉：350克
牛奶：325克
耐糖酵母：3克
白砂糖：10克
[主面团：]
高筋面粉：150克
细砂糖：15克
食盐：2克
耐糖酵母：3克
鸡蛋：1个
淡奶油：100克
奶粉：10克
黄油：30克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[淡奶油吐司的做法步骤]
1、冷藏中种材料入面包桶混合，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏24小时。这是翌日清晨取出的中种面团，发酵至2倍大。其内部结构呈细腻的网状结构。
2、将主面团所有材料除黄油外入面包桶，再将中种面团撕碎放入其中，启动一个揉面程序（20分钟）。
3、揉成光滑面团。
4、用手能够拉出较粗的厚膜，破损的洞口呈锯齿状。
5、加入黄油再启动一次揉面程序（20分钟）。
6、能够拉出透明的手套膜。
7、将面团揉圆放入盆中进行室温条件下的基础发酵。
8、发酵至两倍大。
9、取出面团轻拍排气。
10、将面团分成六个小面团。
11、盖上保鲜膜静置10分钟。
12、取一个面团擀成椭圆形。
13、三个面团依次擀卷。
14、六个面团进行第二次擀卷。
15、依次排入吐司盒。
16、烤箱底部放入一碗开水，吐司模具在35℃湿度、75℃的环境中进行第二次发酵。
17、发酵至8分满。上下火180℃预热烤箱。
18、吐司盒盖盖，上下火180℃烤40分钟。
[小窍门]
我给出的烘烤温度仅做参考，自家烤箱脾气自己掌握。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐