四鲜烤麸
“ 从小就喜欢吃上海梅林的四鲜烤麸，这个习惯一直没有改变。只是现在不怎么去买罐头装的四鲜烤麸了，而是更喜欢自己在家里做。而且自己做的四鲜烤麸，因为是做好就可以吃，不仅仅是没有防腐剂之类的添加剂，味道也更鲜美。罐头装的口味偏甜，如果就喜欢这个味，那就可以放糖多一点，如果不喜欢甜味重的，可以减少糖的量，调整到自己喜欢的口味就可以啦。马上要过年啦，用这个做年菜也是很不错的”
[主料]
蒸熟的面筋：350g
[辅料]
水发黑木耳：50g
水发黄花菜：70g
水发香菇：60g
水发玉兰片：30g
[调料]
食用油：70g
糖：30g
盐：5g
红烧酱油：20g
八角：2个
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[四鲜烤麸的做法步骤]
1、四鲜烤麸用到的四鲜：黄花菜，黑木耳，干香菇，玉兰片，都是用的干品，提前用水泡发。
2、泡发好的洗净挤干水分备用。
3、蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋，这样的面筋有很多的空洞，利于入味。水煮的面筋太密实不行。
4、锅里放油，油的量要稍微多点，小火煸香八角。
5、放入面筋块炒到表面有微黄的焦壳。
6、然后放入四鲜继续翻炒一会儿。
7、放入糖翻炒到变色。
8、加红烧酱油调色。
9、加盐调味。
10、加半碗水小火炖。
11、一直把汤汁收到基本干就可以啦。热吃凉吃都好吃。
[小窍门]
配的四鲜没有具体限制，用量可以根据自己喜好调整用量。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 下饭菜 本帮菜 午餐 晚餐