四合院家香之贵州辣子鸡
[主料]
鸡：适量
大方皱椒：适量
干辣椒：适量
生姜：适量
大蒜：适量
蒜苗：适量
[辅料]
料酒：适量
[调料]
盐：适量
白糖：适量
味精：适量
香叶：适量
砂仁：适量
八角：适量
桂皮：适量
酱油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[贵州辣子鸡的做法步骤]
1、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
2、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
3、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
4、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
5、将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
6、往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
7、起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。
[小窍门]
这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
使用的厨具：炒锅
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