红烧牛腩——开芯苞谷
“ 先辈摆摊谋生，以牛杂.牛腩为主要经营，用以养家糊口。根据南来北往客人的建议，汇聚多民族饮食的特点，调整了以前的加工手法和配方。形成了独具特色的红烧牛腩，在上世纪人们只求温饱，由于成本太高，只以家宴的方式传承，逢年过节得以享用。红烧牛腩的特点：色泽红润，具有“筋.韧.滑.嫩”肉香四溢。
口感：滋味浓厚.弹滑软香.酥软绵糯。
水是基础，最好是泉水。
清炖牛腩建议搭配：西红柿炖牛腩.萝卜炖牛腩”
[主料]
牛腩：5斤
[辅料]
牛肉骨汤：适量
冰糖：200克
砂仁：适量
菜籽油：300克
食盐：50克
大葱：1颗
草果：适量
生姜：适量
花椒：适量
二荆条辣椒：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[红烧牛腩的做法步骤]
1、精选新鲜优质牛腩，泡制2小时经清水洗挤捞出，
2、放入牛肉骨汤里煮制50——60分钟捞出。
3、沥干水分放凉，切成1——1.5公分正方形
4、全部完成备用
5、倒入食用油炒制冰糖
6、冰糖糖色形成时，倒牛腩炒制
7、炒制到牛腩上色，牛腩开始出油微焦即可。
8、捞起放入砂锅，并且放入砂仁.草果.生姜.花椒.整颗大葱.食盐。加入牛骨汤，淹没牛腩即可。大火烧开转小火慢炖。等到汤汁收干。
[小窍门]
如果喜欢有嚼劲，牛骨汤里炖40分钟即可，进入砂锅时少添加牛骨汤。喜欢酥软的在砂锅里加入牛骨汤时，可以倒入啤酒。特别适合老人.孩子.。贵州贵阳——开芯苞谷
使用的厨具：汤锅、砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐