黑豆制品
“ 用黑豆做了几款好吃的：点醋黑豆腐、鸡蛋黑豆腐、黑豆腐竹、黑豆渣面饼。尤其是两款豆腐，简单、安全、健康又好吃。
因为是豆制品，当天做、当天吃完，这样才健康安全。另外，煮豆浆时也要注意“假沸”现象，把豆浆和豆渣彻底煮熟。”
[主料]
黑豆：1-2汤勺
水：适量
鸡蛋：几个
白醋：适量
[辅料]
葱：适量
盐：适量
蒜：适量
生抽：适量
蚝油：适量
花生油：适量
淀粉：适量
面粉：适量
豆瓣酱：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[黑豆制品的做法步骤]
1、黑豆洗净，泡2个小时左右。可以头天晚上泡。用搅拌机打成豆浆。
2、用干净的纱布过滤。
3、豆渣可以加水彻底煮熟，放冷后加入面粉、鸡蛋，在煎锅上摊成豆渣面饼。因为摊饼的时间比较短，豆渣要事先煮熟，这一点必须注意。
4、豆浆有点少，可以加一些水后再煮。煮沸后还有豆腥味，还要煮到完全熟透，大概沸腾后再煮十来二十分钟。这一点也很关键，必须注意。
5、煮好的豆浆分两半，一半做鸡蛋豆腐，一半做点醋豆腐。先把最上层的豆皮用筷子挑起来，可以挑2到3层。干了后就是黑豆腐竹。
6、鸡蛋豆腐的做法：打一个鸡蛋，打散，将豆浆加入其中，搅拌。盖上盖子，防止蒸锅滴水，再盖上锅盖，水沸腾后蒸10分钟左右即可。
7、火候可以慢慢掌握。这是蒸好的鸡蛋豆腐，嫩嫩滑滑，蛮好吃的。
8、点醋豆腐的做法：先准备醋水。1勺醋、3勺清水，醋和水的比例1:3。
9、趁着豆浆还热，将醋水一勺一勺地加进豆浆里。大概1-2分钟，豆浆开始出现水析出，会有沉淀。醋水加到豆浆里的水变成清水就可以了。如果豆浆里的水还有颜色，可以再加。
10、准备一个小篮子，用小杯子支起，下面垫一个小盆。小篮子上面铺一层纱布，将点醋后的豆浆水一勺一勺地往纱布中间勺，尽量往中间勺，方便后面成型。水滤出，豆腐留在纱布上。
11、将纱布包成方块形状。用重物压在纱布包上面，压1-2个小时。如果是夏天，要注意放在凉爽的地方，防止变坏了，压制的时间不要太长。压好就放冰箱暂存，当天食用。
12、压好的点醋黑豆腐。
13、用点醋黑豆腐做一道菜。将豆腐切块，小葱切粒，蒜切粒，姜切片。准备酱汁，用生抽、蚝油、豆瓣酱，加一些水和淀粉，搅拌成酱水。
14、打2个鸡蛋，加入葱花，搅拌，下锅煎成形，装入碗中。
15、锅里加油，煎豆腐块，煎至两面成形，装入碗中。
16、锅里加一点油，倒入姜片和蒜末，先煎炒一会儿。
17、加入酱水和豆腐，盖上锅盖煮一会儿。几分钟后，加入葱花和鸡蛋块。
18、开吃！^^黑豆面饼卷入蒸好的腐竹、豆腐和鸡蛋块，好吃！(^@^)
[小窍门]
豆浆和豆渣一定要彻底煮熟，当天制作当天食用，这样才安全健康。因此，制作豆腐制品的时候，选用的豆子不用太多，1到2个汤勺就足够了。泡豆的时间也不要太长。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜