酱香凤爪
“ 最近，随着猪肉涨价，这鸡爪儿也涨价了。从前，都是从卤肉店买来吃。现在，只好买生的自己来卤。所以，就想多讨一些方子，不同的比较。把好的方子留下来。”
[主料]
凤爪：25个
[辅料]
食用油：2勺
食用盐：半勺
绍兴黄酒：1勺
生抽：1勺
老抽：1勺
桂皮：1节
香叶：3片
八角：3顆
花椒：十粒
干红辣椒：3个
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[酱香凤爪的做法步骤]
1、在超市买来的凤爪清洗干净。
2、准备剪刀，将所有的脚趾甲剪掉（这一点很重要，脚指甲很脏的）。
3、凤爪再用温水泡去细菌。
4、凤爪冷水下锅，煮开2分钟捞出。
5、过凉水将浮沫和杂质冲去，并沥干水分。
6、热锅冷油，放入黄冰糖化开。
7、下凤爪裹上糖色。
8、锅中倒入葱姜蒜瓣，桂皮，香叶，八角，花椒和干辣椒。
9、加入绍兴黄酒。
10、加入生抽。
11、加入半勺老抽。
12、加入食盐。
13、加纯净水熬20分钟，大火收汁。
14、加入白芝麻。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜