蛋黄酥（饼）
“ 蛋黄酥是由面粉、猪油、咸蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品”
[水油皮]
中筋面粉：200克
糖粉：35克
猪油：35克
温水：90克
[油酥]
中筋面粉：180克
猪油：90克
[辅料]
红豆沙：400克
咸蛋黄：16个
白芝麻：适量
米酒：适量
鸡蛋：一个（刷面饼用）
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、将咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟（约10分钟），取出后喷上少许米酒去腥待用
2、豆沙包入咸蛋黄，共计40克左右
3、馅料就好了
4、将水油皮的材料完全搅拌均匀
5、水油皮揉光滑能拉出薄膜（这是不破酥的关键）
6、油酥材料混合均匀
7、水油皮和油酥分别都各分成16等分，盖上保鲜膜放置室温静置15分钟
8、豆沙蛋黄馅也是16份
9、水油皮包入一个油酥
10、收口成圆形，收口朝下
11、擀开成长舌状
12、从上往下卷起
13、依次做完，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛20分钟
14、再次取出面团，按扁，擀成长舌状，这次尽量擀长
15、从上往下卷起
16、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室再次松弛20分钟
17、取出一个松弛好的油酥皮，对折
18、按扁
19、擀成圆面片，包入豆沙馅
20、团成圆形，整理好形状，依次摆在垫有油纸的烤盘上
21、刷上全蛋液
22、撒上白芝麻，稍按一下，以免脱落
23、烤箱预热10分钟，放入蛋黄酥生胚，中层，170度，烤30分钟
24、出炉了
25、好香哦😀
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶