牛奶虾仁蒸蛋羹
“ 估计很多人没试过牛奶蒸蛋羹，口感细腻嫩滑，口味清淡香甜，入口即化的感觉，老人孩子都爱吃。1份鸡蛋2份牛奶4只虾，别小瞧这蛋羹，老人孩子强身健体还补钙。”
[主料]
鸡蛋：1份
牛奶：2份
大虾：4只
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[牛奶虾仁蒸蛋羹的做法步骤]
1、准备食材：大虾去皮洗净，在倒数第二节处用牙签挑出虾线，反复冲洗干净。
2、鸡蛋打散，加入牛奶，鸡蛋和牛奶比例是1：2，充分搅拌均匀。
3、关键的一步，过滤蛋液，蛋液过滤后，蒸出来的蛋羹才细腻嫩滑。准备好容器，放入处理好的虾仁，直接将蛋液过滤到容器中，我是用过滤豆浆的网筛过滤的，剩下的是泡沫和没有搅打碎的蛋清。
4、今天用的是搪瓷锅，试试电陶炉的火力怎么样，搪瓷锅加入适量的水，放上支架，将过滤好的蛋液放在支架上。
5、通常最好盖上保鲜膜，家里没有保鲜膜了，直接放入锅中蒸，大火烧开蒸7分钟。感觉使用搪瓷锅，加热速度更快。烧开后可以降低温度至4挡。
6、出锅。撒点生抽调味，嫩嫩的口感，老人孩子都爱吃，无需更多的调味料，味道很鲜美。
[小窍门]
1、、记住关键步骤，一定要过滤蛋液，最好盖上保鲜膜防止水蒸气滴落，保鲜膜上扎些小孔。蛋液过滤后才能蒸出细腻嫩滑的蛋羹，若不过滤蛋液还可以用厨房纸吸掉蛋液中的浮沫及气泡。
2、、蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少7-10分钟为宜。
3、、最后的浇汁，我平时就是加点生抽或者味极鲜酱油，清淡可口。喜欢的可以用蒸鱼豉油、香油等个人喜欢的食材调个汁淋在蛋羹上。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹