坛子五花肉
“ 坛子五花肉。是非常具有四川特色的农村美食。先把五花肉腌制一晚上。然后再用油炸制因为五花肉特有的肉质啊把它炸至表皮酥脆。最后用小火把它慢炖，炖的时候里面是不放油的。里面加上四川特有的泡菜。口感清新，是家宴中必不可少的美味佳肴。”
[主料]
五花肉：一块
[辅料]
酸豆角：二匙
葱：适量。
花椒：一匙
香叶：一把
姜：适量
蒜：适量
[调料]
盐：少许
白酒：一匙
冰糖：二颗
酱油：二匙
老抽：半匙
菜籽油：一匙
味精：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[坛子五花肉的做法步骤]
1、准备一大块儿新鲜的带皮五花肉。反复清洗干净。
2、改刀成块。
3、加葱姜蒜花椒。白酒，盐。抓均匀腌制一晚上。如果是夏天，做这道菜一定要进冰箱。
4、锅里放油。将就腌肉的调料。七成油温下入五花肉。
5、开中火慢慢的炸。
6、炸肉皮酥脆。捞出备用。
7、锅里放入炸好的五花肉，放入泡菜，我用的是酸豆角。也就是泡豇豆儿。
8、再放入葱姜蒜。香叶，花椒。
9、倒入没过五花肉的清水。
10、放入少许少许的盐，酱油和老抽。大火煮开小火炖几个小时。
11、起锅前放点味精就可以。
[小窍门]
由于泡菜司机有味的，所以我们放调料的时候要酌情考虑不要弄得太咸。五花肉的时间一定要腌够。完全入味才好吃。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
所属分类： 热菜 下饭菜 川菜 晚餐