蛋黄酥
“ 酥的掉渣渣的蛋黄酥。。。。。。”
[水油皮]
中筋粉：180克
猪油：60克
白糖：20克
水：75克
[馅]
红豆沙：400克
咸蛋黄：16个
[油酥]
低筋粉：140克
猪油：70克
[装饰]
蛋黄：1个
黑芝麻：少许
口味：原味
难度：未知
[蛋黄酥的做法步骤]
1、水油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至能拉出薄膜，包上保鲜膜松弛30分钟。
2、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
3、准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）
4、豆沙包上蛋黄
5、滚圆备用。
6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。
7、将油酥包入压成圆形的油皮中
8、收紧收口
9、擀开呈牛舌状
10、卷起
11、盖保鲜膜松弛15分钟
12、取一份松弛好的面团，竖着压一下
13、擀开
14、卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）
15、两头内折捏紧整理成圆。
16、擀开，放入一份蛋黄豆沙馅
17、收紧口
18、整齐的放入烤盘
19、表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。
20、烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
21、烘焙小白做的，也一样酥的掉渣渣。
[小窍门]
无。
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