黄焖羊肉“ 打开百度,黄焖羊肉做法多样,众说纷纭,皆言其为正宗。食无定式,适口者珍,我只是按照黄焖排骨、黄焖鸡的传统做法演变而来,先炸再蒸,由于外部粉糊的作用,再加上蒸制过程中汤水多为羊肉吸收,成菜肉质软嫩脱骨,汁多味美。”
[主料]
羊肉:适量
[辅料]
红薯淀粉:适量
面粉:适量
[调料]
盐:适量
洋葱:适量
花椒粉:少许
胡椒粉:少许
酱油:适量
鸡精:少许
蚝油:少许
鸡蛋:2个
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[黄焖羊肉的做法步骤]
1、将羊肉剁成小块,放入盆中,加盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、洋葱碎、鸡蛋、鸡精、红薯淀粉和面粉,搅拌均匀。
2、挂糊的羊肉,倒入适量葱油冷藏30分钟左右。
3、油锅上火,加油烧至六七成热时,逐块下入羊肉,炸至表面金黄色捞出沥干油份。
4、取适量炸好的羊肉放入窝盘内。
5、取一碗,放盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油,倒入适量开水,搅拌均匀之后倒入蒸碗内,使其基本上和羊肉持平。
6、大火烧开,中小火蒸1小时左右。
7、成品。肉烂脱骨,汤鲜味美。
[小窍门]
1、、挂糊要厚,将食材完全包裹。
2、、淀粉7面粉3,保证入口滑嫩。
3、、油要多放,不仅节油,还能保证升温平稳,成品效果好,色泽金黄。油少则升温过快,易炸黑,导致外糊里生。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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