绿豆沙冰皮月饼
“ 喜欢吃绿豆沙，炒了一锅绿豆沙馅，就接了冰皮和酥皮的订单，绿豆沙馅的制作可看我的菜谱"绿豆沙馅"。”
[冰皮(30克分约16份，25克可分20)]
糯米粉：50g
澄粉：25g
粘米粉：50g
低筋面粉：25g
牛奶：200g
淡奶油：75g
玉米油：35g
糖：40g
[辅料]
绿豆沙馅：适量
熟糯米粉：适量
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[绿豆沙冰皮月饼的做法步骤]
1、把牛奶，淡奶油，糖和油拌匀，拌至糖溶化。
2、倒入粉类，拌至无颗粒状。
3、倒入抹油(油是额外的)的8寸糕盘里。
4、放入开水锅，大火蒸20分钟。
5、用筷子在中间挑一下，沒粉浆出来就熟了。
6、用筷子搅拌一下。
7、放入保险袋里，戴上隔热手套，揉搓成光滑面团，放冰箱冷藏30分钟。
8、把面团分30g一个，可分16个左右。(我是因为只做13个绿豆的，剩下的做了奶黄馅)
9、绿豆沙馅也分30克一个。(皮：馅是1：1)
10、取一个面团捏成圆片，放上绿豆沙馅。
11、收口，滚上薄薄熟糯米粉。
12、稍搓长，放入月饼模，按压一下。
13、一手固定模具，另一手按压手柄2－3次，脱模。(面团不是很粘，很好操作。)
14、做了奶黄馅和绿豆沙馅两种。
15、放冰箱冷藏2小时以上才吃，风味更佳。密封冷藏3-5天不硬。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 烘焙