奶黄月饼
“ 去年做了传统的广式月饼和苏式鲜肉月饼，今年看到君之老师的奶黄月饼配方，立即试做了一下，真的好棒。”
[月饼馅]
咸鸭蛋黄：4个
细砂糖：35克
淡奶油：60克
黄油：55克
奶粉：27克
玉米淀粉：55克
椰浆粉：3克
[月饼皮]
低筋面粉：120克
奶粉：30克
糖粉：30克
淡奶油：24克
鸡蛋全蛋液：24克
黄油：48克
[表面刷液]
蛋黄：一个
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[奶黄月饼的做法步骤]
1、蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个，黄油，鲜奶油，奶粉，玉米淀粉，椰浆3克
2、将生的咸蛋黄表面喷洒白酒，烤箱预热180度烘烤8-10分钟，直到蛋黄熟透，然后将蛋黄压成粉末，过滤
3、将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
4、加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
5、加入融化的黄油
6、倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀，然后中火加热，一边加热一边搅拌至混合物熟
7、放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好，然后分成12等份，一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
8、蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克，黄油48克，鲜奶油24克，奶粉30克，蛋黄液24克,糖粉30克
9、加入以上各种材料
10、用刮板充分翻拌后，揉成面团
11、将月饼皮分成12等份，每个22克左右
12、月饼皮和月饼馅分成12等份
13、将月饼皮揉圆压扁，然后将月饼馅放在月饼皮上包上，揉圆
14、将包好的月饼放入50克的月饼模具中
15、压出12个月饼，放入冰箱冷冻2小时以上
16、月饼表皮刷蛋黄液
17、烤箱上下火220度预热5分钟，放入月饼烤8分钟，表面上色立刻出炉
18、烤好的月饼
19、冷却后的月饼封装起来，一天后食用效果最好。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋