台式卤肉饭--家常下饭菜
“ 这招是从James的视频里学的，不能跟他的教导做到百分百，所以就要根据自己情况作了改动，做卤肉饭的五花肉，有带皮的最好，但买不到带皮的五花肉，可惜，没了张屠户，就必须吃带毛猪吗？变通一下，所以就把肉丝切得粗一点以免煮起来碎掉。”
[主料]
五花肉：400克
水煮蛋：4只或数只（或鹌鹑蛋）
豆腐：450克
[辅料]
红葱头末：1/4杯
蒜末：2大匙
香葱末：2大匙
干葱末：1大匙
八角：1/2朵
[调料]
冰糖：1大匙
红糖粉：1/2大匙
生抽：3大匙
精盐：1/4小匙
老抽：1大匙
胡椒粉：1/2小匙
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[台式卤肉饭的做法步骤]
1、把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油。
2、红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒。
3、肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些。
4、把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸糊，爆香。
5、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香。
6、再放蒜末，因为蒜末容易糊，所以最后放，继续爆香。
7、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度。
8、加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀。
9、全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟。
10、肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖。
11、在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金黄色，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂。
12、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy ！
[小窍门]
1、、做卤肉最好肉在2斤或以上，当然了，配料应该相应增多，本人这次是做实验，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵。
2、、蒜茸要后于红葱头和葱花放，因为蒜茸容易炒糊。
3、、James建议用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了。
4、、把北豆腐煎后放在肉里焖，不易翻烂和入味，下饭一等一好味道。
使用的厨具：电压力锅、砂锅、炒锅
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