藜麦果干欧包“ 藜麦是全球10大健康营养食品之一,具有高蛋白、低热量、高营养、低生糖的特点,是减肥塑身人群以及孕妇、婴幼儿以及三高患者最佳选择,在享受美食的同时更保障了健康。
今天这款无油无糖的面包,由于添加了白藜麦和葵花籽仁、核桃仁、葡萄干等果干,不仅健康,口感也是不错的:柔软有嚼劲,还兼有坚果的香和果干的甜。
这款面包水量比较大,内心更柔软。但如果不习惯大水量面包的操作,可减少水分。”
[主料]
白藜麦:50克
水:150克
高筋面粉:300克
牛奶:180克
混合坚果:80克
葡萄干:40克
[辅料]
盐:3克
高活性干酵母:2.7克
水:15克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[藜麦果干欧包的做法步骤]
1、①~②锅中倒入50克白藜麦,加入150克水,煮至稠厚如图②。③~④高筋面粉300克过筛,倒入面包机搅拌桶,加入藜麦粥、180克牛奶以及3克盐,用刮刀搅拌成絮状,走和面程序20分钟,盖保鲜膜或者湿布冷藏30分钟以上。此步骤不加酵母,防止面团冷藏水合时发酵。
2、⑤酵母用15克水化开(可静置5分钟使其活化),冰箱中拿出面团切成小块,与酵母液一起放入面包机再走一个和面程序20分钟。这次和面时要看着点,防止面团揉过头。⑥我这个就有点揉过了,揉到能扯出透明薄膜,破洞光滑无锯齿就行了。⑦面团收光放在抹了油的大碗中(抹油防粘),套个大塑料袋室温(28℃)发酵。⑧发到2倍大,手指沾干粉戳个洞,洞口不回弹也不塌陷就好了。
3、⑨用刮板辅助把面团倒在案板上。⑩手指沾水,轻轻扯起面团一端,抻长些,向回折1/3,把另一端也抻长折回,盖在上面,形成一个三折。再换个方向三折(即先左右方向三折,再上下方向三折,因为面团湿度大,手指沾水是为防粘)。盖塑料袋松驰20分钟,塑料袋尽量不要碰到面团。⑪平均分割面团,我分了8个。⑫和折大面团的手法一样,把分割的每一个面团左右三折再上下三折。盖塑料袋松驰20分钟。
4、⑬手指沾水拎起面团一端,抻长后把薄的一端压在案板上,整理另一端成长方形,用手轻拍去除大的气泡。⑭把坚果和葡萄干撒在面片上,下端压薄的地方不要撒。⑮从上端向下卷起,不要卷得太松。粘手就在手上抹点水。⑯卷到最后,用刮板铲起卷好的面包胚。
5、⑰放到不沾烤盘中。所有的面团都做好后套塑料袋,因为夏天室温较高,完全可以室温发酵。⑱发到2倍大,手指沾干粉在面团侧面按一个小坑,缓慢回弹就是发好了。⑲面包胚表面喷水雾,筛一层干面粉(配方外),用锋利的刀片割口。我用的是刮胡子刀片。⑳烤箱里放一个空烤盘,230℃预热,放入面包胚,向空烤盘中倒一碗水,立即关上烤箱门。烘烤30分钟左右,注意观察,上色可盖锡纸。烤到有浓郁的面包香气出来即可出炉。刚烤好的面包,表皮是脆硬的,冷却密封一夜后就变软了。
6、香喷喷的面包出炉啦!
7、口感外脆内软,香甜有嚼劲,无论是作早餐还是下午茶,都不用担心发胖!
[小窍门]
1、,这款藜麦面包选白藜麦,口感比有色藜麦软糯一些。
2、,面粉吸水性不同,添加的液体量也不同。在揉面时不要把牛奶一下子全倒进面粉中,可以预留20克牛奶,根据面团干湿程度酌情添加。这个面团粘手是正常的,所以最好是用面包机或厨师机来揉面,如果是手工揉面,建议采用静置翻面以及多次发酵的手法,即每隔半小时,用手或刮刀把面团上下三折再左右三折,重复5~6次翻面。
3、,烤箱温度和时间,请根据自家烤箱脾气调整,方子所给的温度时间仅供参考。
4、,第一次和面程序可以20分钟不走完,搅拌成团即可,放冰箱冷藏的作用1是降温,2是进行水合,让面团在静置中产生面筋。第二次和面最好看着点,不时检查一下面团,不要揉过头。
5、,整形时手上抹点水能解决面团粘手的问题。
6、,果干坚果的种类不限,喜欢什么就放什么。我放的是葵花籽仁、核桃仁和葡萄干。
7、,出炉放晾网上晾凉,密封保存。一时吃不完的,冷冻保存,吃时回温或喷水170℃不预热烤5分钟。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙