莲蓉蛋黄酥
“ 中式传统的酥点，也是中式酥点中最突出的一个代表，是酥点中的经典之作，口感层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁。”
[主料]
中筋粉：115g
蜂蜜：6g
水：40g
黄油：33g
糖粉：20g
中粉：115g
莲蓉：200g
蛋黄：10个
[辅料]
白油：55g
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[莲蓉蛋黄酥的做法步骤]
1、蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2、中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3、面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4、将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5、莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6、油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7、松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8、包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9、烘烤170度18分钟左右。
[小窍门]
松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降
所属分类： 烘焙