自炒糖色的糖醋排骨
“ 关键是炒糖色，糖炒至深褐色起小泡～焦糖色，这可是天然的焦糖色，而不是老抽、酱油里面的人工色素-焦糖色。现在的食品添加剂太多了，还是天然的更健康些。人工合成剂色素、各种化学味道，成本低廉，会让人忘却天然纯正的味道，误以为人工合成的各种化学味道才是食物的本味。让味蕾享受天然的味道，才是真正的美食！”
[主料]
排骨：750g
[辅料]
白砂糖：适量
料酒：适量
镇江香醋：适量
冰糖：适量
生姜：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[自炒糖色的糖醋排骨的做法步骤]
1、排骨焯水，去除血沫。
2、排骨焯水后，控干水分。
3、热锅凉油，加入白砂糖40g左右，翻炒。
4、小火不断翻炒，至糖颜色渐变深褐色。
5、继续小火不断翻炒，直至全部糖浆起细小的泡沫。
6、见糖浆全部起小细泡后，迅速倒入焯好的排骨。动作要迅速，一起泡就马上操作，不然熬的糖色时间稍微延长，糖色容易变得有苦味，火候很重要。
7、不断翻炒，直至排骨均匀的染上糖色。坚决不加老抽、酱油，那些调料都是有人工色素～焦糖色色素；而不是用白砂糖炒制的天然焦糖色。
8、然后加入几片姜，适量盐，适量料酒，一些镇江香醋，一些白砂糖，醋和糖的比例～3:4。小火炖煮30分钟。
9、大火收汁，再加入少量香醋，少量冰糖。炖煮30分钟，香醋有挥发，加入少量香醋提糖醋味；冰糖可让排骨色泽明亮。
10、出锅装盘，排骨肉质嫩可离骨，糖醋味浓郁，小朋友和老人都适合。
[小窍门]
炒糖色一定要小火不断翻炒，注意火候，糖一旦炒至全部起小细泡，说明已炒制成功，迅速加入焯好的排骨，上色。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜