万能家庭卤汁，能卤全世界
“ 能卤全世界的基础红卤配方，都是简单的方子呢。
由于菜谱比较长，小美就不唠叨太多废话，直接上主题。”
[主料]
葱：45克
小米椒：适量
蒜：1颗
油：适量
姜：30克
陈皮：小把
草果：4颗
八角：20克
花椒：15克
桂皮：12克
沙姜：20克
丁香：3克
小茴香：5克
甘草：7克
香叶：5克
酱油：900ml
料酒：150ml
干辣椒：适量
冰糖：180克
[辅料]
水：2500ml(5斤)
口味：原味
难度：未知
[万能家庭卤汁的做法步骤]
1、姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味。
2、香料请按分量放在一个容器里。
3、锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。
4、煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。
5、小火翻炒出香味。
6、找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是为了方便后面捞出香料）。
7、炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。
8、水、香料包、融化的冰糖、酱油、料酒放入一个大锅中。
9、煮50分钟左右，捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成。
10、肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。
11、卤煮时刻：大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。
[小窍门]
煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢！
做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存。
锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。
素菜类卤煮都不能放很久，天气热的时候最好不超过2天。
特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐