红烧肘子
[主料]
猪肘子：一个
[辅料]
冰糖：十几颗
葱：适量
姜：适量
干辣椒：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肘子的做法步骤]
1、猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。
2、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
3、焦黑的部分泡软很容易就刷掉了，我没有那么大的锅煮，就给剁开了。
4、锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。
5、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
6、起锅烧一点点油，放入冰糖。
7、冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。
8、放一汤碗热水，煮成糖色水备用。
9、煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺，（本来打算用砂锅煮的，后来发现锅太小，盖子盖不上，就挪高压锅里了。)
10、一个煮肉程序下来，肉就这样了。
11、肘子捞出放入不粘锅，汤用筛子过滤到锅里，开火熬煮。
12、熬到汤汁粘稠，肘子外皮红润就可以了，成品。
[小窍门]
熬冰糖的时候一定要小火，勤搅拌。
使用的厨具：电压力锅、不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 高颜值