快好知 kuaihz


酥脆油条的做法
“ 传统炸油条都是采用的明矾膨松剂,由于明矾含有铝会造成油条的铝超标,很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂,采用无铝膨松剂炸油条个头很大,就是口感韧性大,吃起来不是很松软。 酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂,它不含明矾,完全是采用无铝的物料复配而成,其特点和明矾膨松剂类似,炸的油条十分酥脆,这样既解决了油条含铝的问题,又解决了油条不酥脆的技术问题。” [主料] 面粉:1公斤 [辅料] 酥脆油条膨松剂:25克 食用油:50克 食盐:15克 水:0.6公斤 口味:其他 工艺:炸 耗时:数小时 难度:普通 [酥脆油条的做法步骤] 1、按照配方要求称量面粉。 2、称量酥脆油条膨松剂。 3、称量植物油。 4、称量食盐。 5、称量水。 6、再把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀。 7、然后分别加入食用油、食盐,再加水和面。 8、和成光滑面团。和面要求:和成表面光滑的面团,一般要求“三光”,即盆光、手光、面光。 9、将和好的面团分块包膜。 10、放置醒面,酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。 11、把醒发好的面团擀成面片 12、切成大小相同的条形 13、把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下。 14、捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。 15、事先把油炸锅的油温加热到210度左右,把拉好的长条放入油锅中,用筷子不断的翻滚,油条膨大、色泽金黄,即可。 [小窍门] 中低筋粉。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 家常菜 早餐