清蒸鲈鱼
“ 莼鲈之思，虽然我也并非操着吴侬软语的包邮区人，但这并不妨碍每每听闻这则成语典故，对吴中名菜莼菜羹和鲈鱼脍心向往之的心情。终于去年趁去杭州探探西湖之余，品尝到了久负盛名的莼菜羹，也记住了一种类似琼脂的粘液物质给莼菜带来与众不同的滑润口感。
只可惜当时时值冬季，并未赶上鲈鱼盛期，仅在西湖醋鱼中浅尝一番，到底不似文人所记载的那样，还是逊了西湖草鱼一筹。不过听闻西湖醋鱼在杭州居民家中本就不常见，以鲈鱼替代草鱼也是饭店常态，不免有些遗憾。
如今眼瞅着已是夏至，俗话说“冬鲫夏鲈”也正值吃鲈鱼的好季节，一道再家常不过「清蒸鲈鱼」不知道能拯救错过了鲈鱼脍的我吗？”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
葱：2根
姜：1小块
红辣椒：1根
蒸鱼豉油：适量
油：适量
料酒：1勺
盐：适量
白糖：适量
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼去鳞后取出内脏，清洗干净后用厨房纸抹干血水。
2、在鲈鱼身上斜切几道口子，然后表皮和内部均抹上少许盐和料酒去腥。
3、葱切段，姜部分切片，部分切丝，红辣椒去籽后切丝备用。
4、在蒸鱼盘子上横放2-3根筷子，将鲈鱼平放在筷子上，在鱼肚和切口处放上一部分姜片、葱段。
5、蒸锅中加水烧开后，放入摆好的鲈鱼，开大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）
6、等待蒸鱼的过程中，可以另行制作葱油和酱汁。葱油：架锅倒入适量油，加入葱段增香。酱汁：2勺蒸鱼豉油，适量白糖，1勺料酒，1勺芝麻油烧热，调配出酱汁。
7、鲈鱼蒸好后摆盘，将原先的葱姜取出，再在鱼身上铺上余下的姜丝、红椒丝。趁热将备好的酱汁（先）和葱油（后）淋在鱼身上，即可上桌。
[小窍门]
1、、鲈鱼肉质细嫩，容易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入。
2、、鲈鱼表皮附着一层粘液，如果切鱼时候觉得滑，可将手放入盐水中浸泡一会儿再尝试。
3、、蒸盘上放筷子是为了使蒸汽能够循环顺畅，更容易蒸熟。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 家常菜 海鲜