油泼鸡蛋面
“ 一直在餐馆里才能吃到的油泼面，其实在家里也能做出来，并且根据家人的口味变换各种食材，有面有菜的油泼面麻辣鲜香，在初伏吃的酣畅淋漓，食欲大开。”
[主料]
面粉：500g
[辅料]
鸡蛋：2个
葱：1颗
姜：半块
蒜：1头
生抽：1匙
醋：1匙
辣椒：适量
油菜：3颗
胡萝卜：半根
黄瓜：1根
花生油：2勺
口味：香辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[油泼鸡蛋面的做法步骤]
1、面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
2、又打进去一个鸡蛋。
3、用温水合面，少放水，把面合硬点。
4、用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
5、醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
6、从中间切四块。
7、揉成四个面剂子。
8、盘子里倒1匙油。
9、要用大盘子。
10、把面剂子放盘中滚上油。
11、用保鲜膜封好。
12、醒发40分钟。
13、锅中倒水，烧开。
14、放入油菜焯2分钟。
15、捞出放入碗底。
16、胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
17、捞出放到油菜上面。
18、葱切段，姜切丝，蒜切碎。
19、把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20、醒好的面放案板上。
21、擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
22、切三道，用手捏住两头慢慢抻。
23、抻成宽面皮。
24、锅中倒水，水开后下面皮。
25、水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
26、煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27、把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28、锅中倒油。
29、油热放入几粒花椒。
30、把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
31、听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
32、色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
33、再来一张。
使用的厨具：炒锅
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