汤种葱香牛肉肠面包
“ 超喜欢各种有料的吐司，这次烤了汤种葱香肉粒吐司，吐司还未出炉，厨房里便氤氲着诱人的香味！烤好的吐司组织如云朵般柔软，口感湿润细腻，美味的牛肉肠肉粒大大丰富了口感。因为用了汤种，含水量相对于普通吐司大了许多，老化速度大大减慢，吐司第二天还是非常好吃呢！”
[主料]
高筋面粉：270克
汤种：120克
细砂糖：40克
奶粉：10克
黄油：25克
牛奶：90克
蛋清：30克
耐高糖干酵母：4克
盐：4克
[辅料]
牛肉肠：1根
葱末：适量
番茄沙司：适量
黑芝麻：少许
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤]
1、混合汤种原料，20克高筋面粉、100克水，煮至糊化，放入冰箱冷藏一晚备用。
2、后油法混合汤种和主料，揉至手套膜，放入盆中，等待发酵。因为现在是夏天，一定要保证发酵环境不超过28度。
3、面团发至2倍大，戳洞，有轻微回缩表示发酵完成。
4、面团取出，轻拍排气后分成3份，盖保鲜膜静置15分钟。
5、葱和牛肉肠切碎。
6、面团擀开，翻面，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
7、面团再次擀开，翻面，拍去边缘气泡，撒牛肉肠碎、葱末，卷紧。
8、将整形好的面团摆入学厨2磅中号不粘吐司模，二次醒发。
9、烤箱提前预热180度，面团发至模具9分满，刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、挤番茄沙司。
10、放入烤箱中下层，烤35分钟。烤制期间，吐司表面如果上色过深，要及时加盖锡纸。
11、烘烤结束，震两下，排出热气。立即脱模，吐司放置在烤网上，冷却至温热后装入保鲜袋，室温保存。
[小窍门]
烤制时间和温度仅供参考。
吃不完的吐司可以放入冰箱冷冻保存，食用时室温解冻，再次用烤箱烤10分钟即可。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶