蓝莓蛋挞“ 早起烤的蛋挞,特地加了蓝莓,多吃蓝莓对眼睛好呀,酥的掉渣,吃起来酸酸甜甜比较开胃,特地配了一杯渐变西瓜牛奶,不冰的哟,左一口饮料,右一口蛋挞,我能说我干掉了三个么,不过不知道为嘛都爆浆了呀,烤温高了?不过自己家吃,不纠结呀,出来色泽金黄,层层酥!没有使用淡奶油哈!适合家里没有淡奶油的!”
[主料]
牛奶:110克
细砂糖:20克
鸡蛋:1个
蓝莓:适量
[辅料]
蛋挞皮:7个
口味:酸甜
工艺:烤
耗时:半小时
难度:简单
[蓝莓蛋挞的做法步骤]
1、烤箱预热上下220度。
2、准备好材料,挞皮买的市售的,提前从冷冻里取出回温。排入烤盘中。
3、将牛奶倒入干净不粘锅中,倒入细砂糖。
4、开小火进行加热,边加热边搅拌,让细砂糖融化。等到砂糖融化,搅匀,手在锅上方感受一下,不会烫手的温度,关火,让牛奶液慢慢自然降温到40度左右。其实下面步骤操作好,温度就差不多了。
5、煮好牛奶。另外取一个无水无油盆,打入鸡蛋。
6、用手动打蛋器搅打1-2分钟,搅打均匀。
7、然后过滤一下,把泡沫过滤掉。这是双层粉筛,所以只过了一次。上一步打蛋一定要打散,过滤才不会有蛋白团残留。
8、然后将凉到手温的牛奶液慢慢倒入过滤好的蛋液中,一边倒一边搅拌,搅拌均匀即可
9、搅匀后建议再过滤一下,蛋挞液更细腻。
10、蛋挞皮中,先放入清洗干净的蓝莓。随意放,看个人喜好。3-5粒都可以。
11、然后平均倒入过滤好的蛋挞液。
12、放入预热好的烤箱中下层,上下220,烤18-20分钟左右。看自家烤箱温度,烤到蛋挞液凝固,顶部出现焦糖色烤斑,上色满意即可。
13、烤好,取出,冷凉一会,不烫手即可开动。
14、成品。
15、成品。
[小窍门]
1、、此方无需淡奶油,不过全蛋液合蛋挞液一定要过滤,把泡沫过滤掉,成品更细腻。
2、、烤温和烤时请根据自家烤箱微调。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶