干烧四季豆
“ 干烧四季豆是四川风味素菜。其特点：颜色碧绿、脆嫩爽口、香辣味浓。”
[主料]
四季豆：500克
虾皮：25克
榨菜碎：25克
[辅料]
香油：15克
姜：5克
葱：15克
醪糟汁：50克
味精：2克
白糖：2克
豆瓣辣酱：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[干烧四季豆的做法步骤]
1、备食材。
2、豆角洗净，掰成段。
3、坐锅入油烧七成热，倒入豆角中火炸制。
4、视其表面起白点时立即捞出。
5、原锅留油少许，投入姜米、榨菜碎、豆瓣辣酱炒香。
6、放盐、糖、味精、醪糟汁。
7、倒入适量鲜汤或者水。
8、放入豆角，小火烧1分钟后转入大火收汁。
9、勾薄芡，下葱花并迅速颠翻炒匀，淋香油出锅装盘。
[小窍门]
1、、时间和火候要掌握好。
2、、勾芡不见芡，要使芡汁全部粘在豆角上。
使用的厨具：炒锅
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