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外酥里软的五香千层饼
“ 这饼子貌不惊人,却特别好吃,刚出炉的时候表皮酥脆,一口咬下去,脆脆的声音和香香的味道立马让人胃口大开。一大盘饼子,三下五去二就被家人吃光了,那感觉真是好极了。 一盘酥香的饼子,搭配一碗浓浓的肉汤,每一口都是满足,或者把饼子切开,夹上肉或者是蛋,也能让人大快朵颐。这样的饼子当早餐,孩子也特别喜欢吃。这是我前几天跟一个面点师朋友学来的做法,重点是油酥面的制作和运用。” [主料] 面粉:500克 开水:370克 [辅料] 油酥用面粉:100克 油酥用食用油:70克 盐:5克 十三香:适量 口味:五香 工艺:烤 耗时:三刻钟 难度:高级 [外酥里软的五香千层饼的做法步骤] 1、先准备油酥,炒锅净锅后预热,倒入60克油烧热,看到锅中有油烟的时候关火,此时油很热。把面粉倒入油中,加盐加十三香拌均匀,油酥面就做好了。 2、如果觉得这个状态的油酥面不好铺开,可以加一点儿油拌成稠糊状。 3、油酥做好后放着,准备和面,水烧开后加入面粉中,边加搅拌,拌成面絮,放着凉一会儿。 4、等面絮不烫手的时候,揉成面团,刚开始面团比较粗糙,放一会再揉会越来越光滑,也可以用厨师机或者成包机代替手动揉面的过程,会比较省时间省力器。面团表面光滑内部细腻时就可以用了。 5、把面团分成两份,取一份揉光后擀成长方形大片,表面均匀地铺上之前做好的油酥面。 6、然后卷成长条,再揪成大小均匀的小剂子。 7、取一个面剂子,两头收口,擀成长条。 8、之后可以做成圆形饼子,也可以做成方形饼子,我试了试,方形饼子更好操作,分层也更明显,烤好后表皮也更酥脆。把擀好的长条像叠被子一样叠起来,然后再次擀开。之后再重复一次,这样做出来的饼子层次就非常多了。 9、圆形饼子,把擀好的长条卷起来,整形后再擀成圆饼。擀饼的时候边按边擀,力道均匀一点儿。 10、做好的饼子放在平底锅中小火两面煎黄。 11、之后放在烤盘中,烤箱180度烤15分钟左右,烤好的饼子会鼓起来,表皮很脆,趁热吃,味道和口感都很赞。 12、做饼子的面团和油酥,都可以提前做好,面团饧的时间长一点儿,其状态会更好。如果早餐想吃千层饼,晚上把材料都备好,早上起来整形后先煎后烤,很快就可以完成了。如果没有烤箱,平底锅直接煎熟,需要小火长时间煎烙,中间需要盖上锅盖。也可以在锅中加一些油,小火油煎也很好。平底锅煎出来的饼子,跟烤出来的口感有些区别,也挺好吃的。 [小窍门] 1、、做饼子的面团和油酥,都可以提前做好,面团饧的时间长一点儿,其状态会更好。如果早餐想吃千层饼,晚上把材料都备好,早上起来整形后先煎后烤,很快就可以完成了。 2、、如果没有烤箱,平底锅直接煎熟,需要小火长时间煎烙,中间需要盖上锅盖。也可以在锅中加一些油,小火油煎也很好。平底锅煎出来的饼子,跟烤出来的口感有些区别,也挺好吃的。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 面食 家常菜 饼