番茄牛肉煲
“ 今天的这锅美味也是全家都极爱的，酸溜溜的一锅西红柿汤，软烂的带筋牛肉块躺在红汤中，看着就想来一大碗。实际上吃喝起来，也绝对不会让人尴尬。汤很开胃，而且微微出汗后身上特别松快；牛肉经过长时间的小火慢炖，既保持了整齐的外形，还软烂得肉丝不塞牙，牛筋滑嫩嫩。老公和儿子一人喝了两碗汤，剩下的牛肉和少许汤汁可以留着第二天下点面条吃，很是滋润。
牛肉纤维粗，而且不易熟，要想做到有嚼头还吃着不费劲儿，火候要掌握好。小火慢炖，用砂锅煮锅或者炒锅锅都成，不建议用高压锅，虽然烂了熟了却不入味儿，但如果时间紧您用就用吧，我不拦着，毕竟不是每家都有闲人专门做饭。”
[主料]
牛腩：1000克
大西红柿：3-4个
小黄姜：1块
香葱：少许
水：适量
[辅料]
酱油：少许
盐：少许
口味：酸咸
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[番茄牛肉煲的做法步骤]
1、牛腩和西红柿准备好；带点牛筋的牛腩更好吃，瘦肉薄而不柴，牛筋炖得软糯还能补充胶原蛋白，而且口感也丰富了许多；大西红柿我准备了3个，实际上我使用了4个，因为我觉得酸度还不够；
2、牛腩切4公分左右的大块，不用泡水噢；
3、西红柿分两部分使用，先切两个大的，剩下的临出锅前10分钟再切块入汤中；皮可以根据喜好去或者不去；
4、牛肉块入凉水中煮开，去掉杂质，用小漏勺从滚开的水面处捞出来，这样就不用再额外清洗肉块了；
5、珐琅锅坐在电陶炉上，大火加热转中火，倒少许油，将姜片煎出香味；
6、再将西红柿倒入锅中；
7、不时翻炒，将西红柿炒软，将汤汁炒出来，多说一句，西红柿经过煸炒后，能充分释放番茄素，对男人的前列腺有很好的保护作用，当然生吃就可以多摄取维生素C等微量元素；做法不同，营养摄取的也不一样；
8、倒半锅水，凉水热水都可以，转大火将水煮开；
9、将牛肉块倒入汤中，让肉块充分浸在汤中，什么调料都无需放；
10、煮开后转小火，盖盖子；
11、待汤鲜肉烂之时，将剩下的西红柿切块倒入汤中，再根据口味撒点盐，煮10分钟就可关火，起锅时再撒少许香葱增色添香。
12、番茄牛肉煲，牛肉嫩嫩的还不腻！
[小窍门]
1、.	牛腩焯水更清爽，西红柿根据成熟度和汁水的多少决定用量，分两次放，先放一部分释放酸味，还能让牛肉熟得快，后放一部分，形状完整、颜色漂亮，更有食欲；
2、.	小火慢炖，牛肉一定要炖得烂烂的才好吃；还可以试试加点土豆块，会有部分淀粉化在汤中，吃起来更浓香。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐