菠萝咕老虾
“ 菠萝咕老虾脱胎于菠萝咕老肉。咕老肉又叫咕噜肉，是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为"古老肉"。外国人发音不准，常把"古老肉"叫做"咕噜肉"，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种叫法并存。”
[主料]
大虾：15只
三色彩椒：适量
菠萝：100g
[腌虾用]
姜丝：适量
料酒：15g
白胡椒粉：1g
椒盐粉：3g
[料汁]
番茄沙司：60g
生抽：10g
水：70g
玉米淀粉：8g
[挂浆]
蛋白：半个
面粉：8g
玉米淀粉：8g
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[菠萝咕老虾的做法步骤]
1、大虾15个(用活虾更好吃)，剥去外皮、去掉虾线。虾比较大(我切去尾段1/3剁馅了)，留下2/3做虾球。
2、虾仁背部开刀，不要切透。
3、用料酒15克，适量的生姜丝，椒盐3克，白胡椒粉1g抓匀腌制15分钟。
4、准备适量的三色甜椒切块，一大块菠萝改刀成小块。
560、克番茄沙司加生抽10g、水100g、玉米淀粉8g搅拌均匀。
6、准备蛋清18g，面粉8克，玉米淀粉8克。
7、把腌好的虾仁用厨房纸吸干水分后，放入淀粉糊中用手抓匀。
8、油六成热，虾仁要一个一个的沾上面粉再下锅炸，防止粘连。沾面粉外皮会变脆(嫌麻烦可以省略这一步)。炸至表面微有泛黄，捞出。
9、油锅烧热约七成。快速下入虾仁复炸，表面金黄捞出。因为油温高，要注意别炸的颜色过深或时间过长。
10、炒锅留少许的油，爆香姜丝。
11、倒入番茄沙司淀粉糊煮至汤汁粘稠，加入彩椒和菠萝块，尝尝汤味(有的菠萝酸些就加点糖，有的菠萝过甜就加点白醋调节)。
12、加入虾球翻炒均匀出锅。
13、酸甜好吃的菠萝咕老虾配上米饭好吃极了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐