盐水蹄膀
[主料]
蹄膀：1只
[辅料]
料酒：适量
花椒：适量
姜葱：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
泡菜盐：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数天
难度：普通
[盐水蹄膀的做法步骤]
1、蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2、姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3、放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4、取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。
5、取出蹄膀放凉。
6、切片装盘食用。
[小窍门]
蹄膀一定要浸泡出血水（大约2小时左右，中途要换水）去腥。
腌制和浸泡时间根据自己时间掌握（浸泡时间短，煮时盐适量多一点，浸泡时间长盐少一些）。
蹄膀不要煮太烂以免影响口感。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐