米芝莲同款，网红咸蛋黄鸡蛋仔
“ 提到香港小吃，鸡蛋仔一定要拥有姓名。刚出锅的鸡蛋仔冒着热气，微微烫手，外焦里嫩，好吃不腻，浓郁的蛋香味配合着烤得喷香的咸蛋黄碎，咸甜可口根本停不下来。”
[主料]
金奇香咸蛋黄：5个
低筋面粉：140g
鸡蛋：2只
细砂糖：60g
牛奶：60g
玉米油：60g
木薯粉：20g
泡打粉：4g
[辅料]
清水：50g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[咸蛋黄鸡蛋仔的做法步骤]
1、鸡蛋加入细砂糖，电动打蛋器打发至体积膨胀颜色变淡。
2、依次加入淡奶、清水、色拉油搅拌均匀，每加入一种液体搅拌均匀再加下一种。
3、低筋面粉、木薯粉、泡打粉混合过筛，加入蛋液中搅拌均匀至无颗粒顺滑状。
4、将面糊倒入有尖嘴的杯中，盖上保鲜膜静置30分钟。
5、烤熟的咸蛋黄切碎备用。
6、预热模具，两面刷上少许油，撒上咸蛋黄碎，倒入面糊，上下左右倾斜模具使鸡蛋仔液均匀地分布在模具里，合上模具，立即翻转，小火烘烤3分钟左右，直到上色满意。
[小窍门]
1、、解冻好咸蛋黄，提前预热烤箱，170-180度烤10-13分钟。
2、、翻转模具要快速，这样蛋液才能流入另外一边模具中。
3、、开始烘烤时不要频繁打开看上色，操作不当容易把形状弄扁，或者两面分开，最好只打开一条缝看看颜色。
4、、不要倒入太多鸡蛋仔液，不能每个格子都倒满，这样容易溢出来，在模具中心倒入适量鸡蛋仔液，上下左右倾斜使其大概分布在每个格子即可。
5、、一定要小火，先把燃气灶开到最小再回调一点点的火候最佳。
使用的厨具：其他
所属分类： 甜品 下午茶