笋子烧排骨
“ 今天休息，出门买菜，看到春笋上市，感觉已经好久没吃新鲜笋子了，赶紧买了些，本想买些牛筋来烧，去晚了没有买到合适的，就买了些排骨来烧，味道也很不错~”
[主料]
排骨：500g
春笋：750g
[辅料]
熟菜籽油：约100g
大葱：半棵
老姜：一大块
大蒜：两瓣
花椒：十余粒
自制红油豆瓣：半勺
郫县豆瓣：半勺
老抽：适量
生抽：适量
陈醋：适量
白糖：少许
香叶：两片
八角：一个
盐：适量
小葱：一棵
鸡精：适量
料酒：一小勺
高汤：一大勺（清水）
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[笋子烧排骨的做法步骤]
1、新鲜春笋，剥壳洗净。
2、排骨在菜市场买的时候就剁好了，用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用。
3、准备大葱、老姜、大蒜，笋子切滚刀块。
4、锅中烧水，水开后放切好的春笋焯两分钟后关火，滤起来后用凉水漂起来。
5、葱切片，大葱切段，蒜不用切。
6、热锅凉油，下葱姜蒜和花椒爆香锅。
7、下排骨翻炒，煸开水气。
8、水气煸干后，加适量料酒，再次煸干后，把排骨铲到一边，加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。
9、煸炒出红油后，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。
10、加入一大勺高汤（没有可用清水代替），放入八角和香叶，白糖和陈醋，再加一点盐调味，大火烧开，再小火烧约四十分钟。
11、加入焯好的春笋，开大火收汁，第二次调味。
12、小葱切花。
13、汁儿收差不多了就可以关火了，加适量鸡精和匀，洒葱花，大功告成。
[小窍门]
1、、我家的菜油都是炼过的熟菜油。
2、、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等，各种成菜的时间不一，注意调节。
3、、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒，不能加早了，口感层次更丰富。
4、、郫县豆瓣认准鹃城牌。
5、、烧制排骨和鸡不建议焯水，会破坏成品的风味，泡半小时可以去除大多数的血水。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐