超级好吃的三鲜水饺
“ 清明节前后正是凉地头刀韭菜上市的时候，这时候的韭菜用来包水饺吃最鲜美。”
[主料]
头刀韭菜：500g
鸡蛋：8个
木耳：一把
[辅料]
盐：3
蚝油：1.5匙
植物油：少量
口味：原味
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[三鲜水饺的做法步骤]
1、买回来的的韭菜摘洗干净控干水分，干木耳放在碗中加冷水提前泡发。
2、盆中放入4碗面粉，一点点水往面粉里加，直到弄成雪花状。
3、用手开始慢慢的揉面，硬点就加点水，直到揉成光滑面团即可，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
4、鸡蛋倒入碗中，用筷子快速搅散备用。
5、锅内倒入适量油，倒入打散的鸡蛋液，快速的滑熟。
6、泡发好的木耳倒掉水，摘洗干净，切成细丝倒入鸡蛋中备用。
7、洗好的韭菜切末，倒入盛有鸡蛋和木耳的锅内备用。
8、锅内倒入1.5茶匙的耗油，少量的植物油搅拌均匀后放入3茶匙的食用盐搅拌均匀。
9、取适量面团，用手揉一会，搓成长条切成剂子备用。
10、撒上少量干面粉防止粘粘。
11、取一个切好的剂子，用手捏圆，用手掌心压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的水饺皮。
12、包水饺。
13、锅内倒入适量水烧开，放入包好的水饺，等到水饺皮煮的开始鼓起，捞出即可。
[小窍门]
1、、头刀韭菜辨别:头刀韭菜叶子少，但叶颈长，叶子尾部成椭圆形，有的还有有点深红色的干叶子。
2、、盐要包水饺的时候放，并提前倒入少量植物油，防止过早倒入盐会杀出多余水。
3、、炒熟的鸡蛋放到微热或者放凉在放韭菜，不然很容易少量部分烫熟，影响口感。
4、、鸡蛋要比平时炒的鸡蛋要嫩，这样包出的水饺才好吃。
5、、放入耗油是起到提鲜作用，喜欢口味重的可以放入少量五香粉。
使用的厨具：煮锅
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