回锅肉
[主料]
新鲜五花肉：500克
蒜苗：200克
红椒：四分之一个
[辅料]
植物油：半匙羹
生抽：1匙羹
豆瓣酱：1匙羹
白糖：少许
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、新鲜五花肉。(看个人喜欢，也可以用二刀肉）
2、锅里烧热，把猪皮那面放入。
3、如图，烧至猪皮有点糊，拿出。
4、放水龙头下边用刀刮干净猪皮边冲洗干净。然后切成两块，放入锅里，加入水，没过即可。大火烧开，中小火煮半小时。
5、煮肉的时候，准备配菜，把蒜苗洗净斜切，红椒切成小块。
6、准备一点干豆豉。(我在网上买的）
7、豆瓣酱。
8、煮好的肉，晾凉，切成薄片。
9、锅里放一点点油，倒入肉片翻炒。（小心不要被油溅到）
10、煸出多余的油脂。
11、用锅铲把肉推到一边，放入豆瓣酱煸炒。（小火）
12、炒出红油。
13、把肉一起翻炒。
14、倒入蒜头和红椒翻炒几下。（因为蒜苗头要难熟一些）
15、放入豆豉。
16、放入蒜苗叶子翻炒。
17、调入生抽和少许白糖（提鲜）翻炒均匀。
18、关火。
19、出锅装盘。
[小窍门]
1、豆瓣酱和生抽已经有咸味，不需要再放盐。
2、喜欢吃花椒，可以在爆香豆瓣酱时放一些。
3、能吃辣的可以加些小米辣。
4、煸五花肉的时候可以不放油，后面会出油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜