葡萄干小面包
“ 葡萄干，是很多人都喜欢的干果，它酸甜可口，用在面食中，使得各种面食风味独特，令人开胃。中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，老人、孩子以及青壮年的我们都可以食用。”
[主料]
葡萄干：80克
面包粉：100克
奶粉：20克
白糖：60克
清水：160克（中种面团）
黄油：8克
鸡蛋：1个
[辅料]
盐：2克
耐高糖酵母：4克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[葡萄干小面包的做法步骤]
1、中种面团的制作，将清水与耐高糖酵母粉混合后，倒入面包粉，揉成面团，放入盆中置冰箱冷藏室发酵约10个小时。
2、主面团的原料：中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、葡萄干。
3、将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、鸡蛋，放入面包桶中，启动揉面程序。
4、当面粉成团时，加入盐，继续揉面。
5、当面团能拉出较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面。
6、面团变得很光滑，能拉出结实的薄膜时，从面包桶中取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
7、这个时候来处理葡萄干，将葡萄干清洗干净、浸泡一下，软了之后，再沥干水份备用。
8、面团发酵至2倍大时，移到面板上，揉搓排气。
9、将大面团分成20个小面团揉圆后，静置10分钟。
10、取出一个小面团，用擀面杖将小面团擀成圆形或椭圆形，将葡萄干均匀地铺在面片上。
11、从面片的上部往中间折，下部往中间折，再将两侧向中间折，最后将收口处用虎口捏紧，整理成圆形即可。
12、将面团反过来放置，其余的小面团都如此操作。
13、做好的面包坯排列在烤盘中，放烤箱用发酵档发酵。
14、发酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热上火170度，下火170度。预热完成，将烤盘放入烤箱。
15、上下火170度，烤制27分钟，取出晾凉即可食用。
16、好吃的葡萄干小面包做好啦。
[小窍门]
1、、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美烤箱。
2、、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。
3、、我用的烤盘是11寸的学厨不粘方烤盘。
4、、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。
5、、葡萄干用之前，先清洗干净，浸泡一下，葡萄干软了之后再沥干水份或用厨房纸擦干。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙