砂锅鱼头
[主料]
鱼头：1只
[辅料A]
小洋葱头：若干
大蒜：若干
葱段：若干
姜片：若干
绿尖椒切块：若干
红尖椒切块：若干
[辅料B]
老抽：适量
海鲜酱：适量
蚝油：适量
黄豆酱：适量
白糖：适量
麻油：适量
米醋：适量
黄酒：适量
辣椒酱：适量（按需）
生粉：适量
[辅料C]
香菜：适量
口味：微辣
工艺：砂锅
耗时：十分钟
难度：普通
[砂锅鱼头的做法步骤]
1、各种鱼或鱼头洗净，去黑色膜（菜场完成）。
2、切成块或厚片（厚片更易熟）。
3、加入辅料B（米酒或黄酒、蚝油、老抽、米醋、黄豆酱、（辣椒酱）、白糖、麻油、海鲜酱，腌制15分钟，最后放点生粉拌匀。
4、少许油煸香辅料A（小洋葱、大蒜、葱段、姜片）然后铺上红绿尖头辣椒粒。
5、铺上一层鱼块，中火约6-10分钟（一层鱼6分钟，视鱼量调整）。
6、撒上香菜碎，再大火焖2分钟，上桌。
[小窍门]
1、、若是鱼头，选水库鱼，鱼质量更好。
2、、鱼块切成厚鱼片更易熟。
3、、腌的时间控制在15分钟，太久会影响鱼本身口感。
4、、锅具用浅口砂锅，若不能及时食用，略加热后上桌，口味也可以。
5、、不适应辣味的，可以省略辣椒酱。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐