鲜肉大汤圆
“ 今年元宵节做了鲜肉大汤圆，皮薄馅多、鲜嫩多汁。吃腻了甜汤圆，可以试试这个。肉馅要用三肥七瘦的猪前腿肉，前腿肉嫩，而且这个肥瘦比例做出来的肉馅不腻也不柴。”
[汤圆皮]
糯米粉：500克
米汤：400克
食用油：少许
[馅芯]
前腿夹心肉：400克
姜：3片
小香葱：4根
味极鲜酱油：12克
老抽：3克
芝麻香油：1汤勺
猪油：1汤勺
清水：60克
盐：4克
糖：3克
淀粉：2克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[鲜肉大汤圆的做法步骤]
1、将肉剁成肉馅，加入所有调味品搅匀后加1勺猪油1勺香油（芝麻油）搅匀。
2、加水用三根筷子顺一个方向搅至肉馅上劲（肉馅颜色发白、有拉丝的感觉），这一步比较重要，肉馅搅上劲了煮熟后就是一个小肉圆吃起来Ｑ弹，不会散。
3、生姜剁成姜末，香葱切碎，加入肉馅拌匀。
4、将拌好的肉馅搓成18克左右的一个个小球（这些肉馅能做26个），放进冰箱冷冻室冻硬。
5、熬一锅大米粥，水要多，熬到米汤粘稠，用米汤拌糯米粉做出来的汤圆香糯可口晶莹剔透。
6、将热米汤浇进糯米粉中，同时用筷子搅成絮状。
7、倒点油拌匀。
8、揉成不粘手的糯米粉团。
9、糯米粉团分成26等份，每个35克左右。小面团搓圆，按一个坑。
10、包一个肉馅，用右手的虎口往上推面团，慢慢收拢。
11、封口搓圆，一个大大白白的鲜肉汤圆就包好啦。
12、锅里放水烧开，将汤圆下进去盖上锅盖中小火煮，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，我是这样加了三次冷水煮开后，开盖再煮三、四分钟就可以盛出来吃了。
13、一咬开，肉汤都流出来了！
[小窍门]
1、、一般汤圆都是现吃现包，如果汤圆当天吃不完，要放到第二天有可能会开裂，可以提前一晚熬好粥，做的时候把粥热一下揉进糯米粉，这样就不会开裂了。
2、、我包汤圆水平不高，所以要把肉馅冻硬再包。如果包汤圆技术娴熟，就不需要冻肉，直接包即可。
使用的厨具：煮锅
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