淡奶油老式面包
“ 老式面包是那个年代人们对甜食的一份怀念。经典的老式面包超级好吃。最近，为装饰蛋糕淡奶油有剩余 ，所以，想做一款淡奶油老式面包。”
[酵头：]
高筋面粉：210克
糖：60克
牛奶：180克
酵母：5克
[主面团：]
高筋面粉：210克
糖：60克
淡奶油：180克
全蛋液：58克
奶粉：20克
盐：2克
黄油：适量（表面涂抹）
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[淡奶油老式面包的做法步骤]
1、种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵。
2、种面团发酵好之后，拉起面团可以看到内部网络状的蜂窝组织。
3、发酵好的种面团撕成小块加入主面团，启动面包机揉面程序，20分钟后使面团进入扩展阶段。
4、拉出手套膜，在破口处呈现出光滑圆润的边缘。
5、面包桶盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏发酵。
6、翌日取出面包桶，面团没有发起来，需回温1小时。
7、用刮板取出面团轻拍排气。
8、分成八个小面团并搓圆。
9、盖上茶餐巾静置20分钟。
10、取出一个面团擀成椭圆形。
11、将面团翻过来来上下对折。
12、捏紧接缝。
13、之后，八块面团搓长静置。
14、然后，再搓长对折。
15、像拧麻花一样旋转。
16、然后将尾部从头部的圆环处穿出整形完成。
17、八个面包胚放入烤盘准备进行第二次发酵。
18、电烤箱底部放入一碗热水，将烤盘放入中层。在温度30℃至35℃，湿度在75℃至80℃的环境下发酵。
19、这是第二次发酵完成的面团，手指轻按面团有一小坑不回弹，既发酵完成。
20、上下火170℃预热烤箱，烤30分钟。
21、这是淡奶油老式面包出炉的情况。
22、趁热用油刷刷室温条件下融化的黄油，颜色光亮，香气扑鼻，诱人食欲。
23、掀开一个老式面包，非常的柔软拉丝。当下，我就干掉了一个。
[小窍门]
1、、各家的炉温不同，可以自行掌握温度的高低。
2、、我青睐于冷藏发酵，亲们可以根据自我喜好，选择在室温条件下发酵。
3、、室温条件下发酵，温度要控制在25℃至27℃之间。高于这样的温度，发酵后的面团内部孔洞太多，影响口感。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐