开胃小菜～卤咸菜
“ 从小就喜欢各种小咸菜，就着窝窝头喝着粥也能吃的美美的，夏天老妈会腌上豇豆，腌蒜，腌辣椒，没菜吃的时候捞几根豆角，一头腌蒜吃着大饼子窝头也是一餐，也没觉得生活有多苦，到了秋天老妈会晒很多萝卜干，把萝卜洗净切成粗条用盐腌一会儿，然后晒干，到了冬天老妈就会给我们用萝卜干做卤咸菜吃，那时生活条件差，也不像现在冬天也能买到新鲜的蔬菜，冬天除了储藏的大白菜，土豆，萝卜，再没有别的菜可以吃，萝卜干卤的咸菜反倒是很受欢迎！
这么多年还一直很怀念小时候吃到的卤咸菜，现在的人已经会很少腌咸菜这些了，一来生活节奏快，更年轻的90后00后不一定爱吃，所以人们都不做了，想吃的时候买点吃，但是吃不到老妈做的那个味道，怀念成了生活中不可缺少的一道调味料。”
[主料]
泡发萝卜干：350克
[辅料]
细辣椒粉：2勺
粗辣椒粉：1个
孜然粉：1勺
花椒：适量
大料：1个
桂皮：1小块
姜：3片
老抽：适量
盐：适量
玉米油：适量
香油：少许
白芝麻：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[卤咸菜的做法步骤]
1、准备好原料，萝卜干提前泡发好，我这个是泡好后350克左右。
2、泡好的萝卜干切条，如果晒之前切的条就不用切了。
3、东菱早餐机放入切好的萝卜条，加入没过萝卜条的水。
4、放入大料，花椒，桂皮，姜片，盐，老抽适量。
5、盖好锅盖煮，煮开后转中火煮30分钟左右，其中颜色浅可以再加老抽，盐根据自己口味添加，咸淡适合自己就可以。
6、煮好后关火，口感很柔韧，像吃肉一样，这个时候淡一些也没关系，等一会儿还要拌，还可以加盐的。
7、煮好的萝卜条捞出来，放入配料中的细辣椒粉，粗辣椒粉，孜然粉，适量盐，适量白糖，还有芝麻。
8、平底煎盘烧热放入玉米油，油热后放入花椒，花椒变色关火。
9、把烧好的花椒油趁热浇在佐料上，然后倒入适量香油。
10、拌好就可以开吃了，配粥，配面条，用烙饼馒头裹着吃超级美味。
[小窍门]
1、、这萝卜干是晒的时候没有用盐腌，所以煮的时候会加盐，如果在晒之前已经用盐腌过，煮的时候根据自家口味调节盐的用料。
2、、煮萝卜条的时候不需要像卤肉一样放很多调料，就随手家里经常吃的几种调料就可以。
3、、不吃辣的调料中辣椒粉可以省去，就炸个花椒油，香油拌匀也一样好吃，香油就是人们通常用的芝麻油。
4、、吃不完的放密封的玻璃罐子中冰箱冷藏室存放，放一个星期没问题的。
使用的厨具：其他
所属分类： 小菜 家常菜