红烧汁蔬菜鸡丁
“ 说到做鸡丁，有的朋友喜欢用鸡胸肉，也有的用鸡腿肉，笔者偏向于鸡腿肉，鸡腿肉比较软滑，但功夫多一些，要剥皮剔骨，还好啦，那就做一款红烧汁鸡丁吧。”
[主料]
鸡腿：3枚
大蒜叶：3叶
红椒：1条
青椒：1条
[辅料]
蒜茸：1/2大勺
干葱末：1/2大勺
姜茸：1/2大勺
[腌制]
精盐：1/6小勺
生抽：1大勺
白酒：1大勺
胡椒粉：1/3小勺
玉米淀粉：2大勺
菜油：1大勺
[锅汁]
红烧汁：2大勺
茄汁：1大勺
生抽：1大勺
白糖：1大勺
胡椒粉：1/4小勺
辣椒油：1大勺
生粉：1/2大勺
芝麻油：1小勺
清水：1/3杯
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：高级
[红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿去皮剔骨切丁，加入精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，先抓至鸡肉把调料全吸收，如果太干加清水1~2大勺，再抓至清水被吸收。
2、加玉米淀粉2大勺，也要抓均，再菜油1大勺，亦要抓均匀，静置30分钟。
3、把青椒、红椒和大蒜叶切成块。
4、置一容器，放红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯调制锅汁。
5、用中火把鸡丁炸至浅黄色。
6、把测温升高，再返炸至金黄色，捞起沥油。
7、把大蒜叶炒至半生熟，出锅。
8、蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺，爆香。
9、倒入锅汁，不断搅拌以防结块，烧至起大泡，关火。
10、倒入鸡丁、青椒、红椒和大蒜叶。
11、翻均匀出锅。Enjoy !
[小窍门]
1、、鸡丁也可以用鸡胸肉，甚至猪肉丁也可以；
2、、锅汁里的红烧汁组成为甜面酱2大匙、生抽2大匙、海鲜酱2大匙、照烧汁2大匙、柱侯酱2大匙、蠔油2大匙、二锅头2大匙、胡椒粉1小勺；
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜 下饭菜 午餐 晚餐