水煮鱼
“ 麻辣不膩，肉质滑嫩。”
[主料]
草鱼：1500克
[辅料]
菜籽油：3汤匙
料酒：4茶匙
淀粉：4茶匙
豆瓣酱：2茶匙
剁椒酱：1茶匙
白糖：1/2茶匙
盐：1/2茶匙
味精：1/3茶匙
鸡精：1/2茶匙
胡椒粉：1/3茶匙
泡姜：1块
小葱：2根
大葱：1根
干海椒颗：1撮
花椒：1撮
白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分；
2、切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；
3、将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；
4、沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；
5、洒上淀粉；
6、抓均匀净置。
7、大葱切段，泡姜切片。
8、油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；
9、再下葱白段爆出味；
10、放入鱼头，加入足量清水；
11、大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；
12、放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；
13、调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。
14、抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；
15、浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐