红烧猪蹄“ 猪蹄的做法多种多样,一般比较常见的做法就是卤猪蹄,红烧猪蹄或是炖猪蹄汤。今天要说的做法就是红烧猪蹄,漂亮的色泽,软烂的口感,咸甜的味道,特别是凉了以后,更有嚼头,更好吃。”
[主料]
猪蹄:5个
[辅料]
葱:适量
姜:适量
花椒:数粒
大料:适量
桂皮:适量
姜片:数片
料酒:50克
冰糖:10克
食用油:适量
白糖:15克
老抽:30ml
盐:9克
口味:其他
工艺:烧
耗时:数小时
难度:普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄买的时候被分成了两半,如果觉得块大也可以再剁成更小的块,回来后先用清水冲洗干净,控去水分。
2、锅里放一锅清水,清水量以能没过猪蹄为宜,放入葱段和姜片,再把猪蹄放进去,倒入20克料酒,开火煮开,开锅后煮5分钟左右,目的是去血沫,去除猪本身的腥味。
3、取出投入凉水里,将猪蹄重新清洗一遍,特别是趾缝处和一些褶皱处,有的毛弄不掉,可以用打火机或是煤气来烧一下,但也要注意安全啊。
4、将所需要的辅料准备好。
5、锅里放适量的食用油,油热后放入冰糖炒化,至呈现褐色,放入猪蹄翻炒至所有猪蹄均匀上色,速度要快,不然糖就会糊掉啦。
6、然后加入清水,水量以能够没过猪蹄为好。
7、再把准备好的辅料、料酒、酱油、盐、糖、老抽放入锅里,大火烧开。
8、再转中小火盖上盖子慢慢炖煮,一般要煮2个小时左右,用筷子可以轻松扎透就是煮软烂了,然后开大火收汁就可以品尝了。
[小窍门]
1、、猪蹄制作之前一定要焯水,目的是为了去血沫,去猪腥味,也方便下一步清洗。
2、、炒糖的时候不要太大火,防止糖上色过快,容易糊掉。用冰糖一是营养更好,二是上色更亮。
3、、加水煮猪蹄的时候千万不要放葱段,煮的时间久了,葱会软烂影响味道的。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐