老式面包
[主料]
面粉：150g
白糖：12g
酵母：4g
水：120g
[辅料]
面粉：150g
奶粉：12g
白糖：40g
鸡蛋液：45g
黄油：35g
盐：3g
水：30g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[老式面包的做法步骤]
1、先将主材混合,用筷子搅拌均匀即可。发酵至三倍大，有蜂窝状酵头就好了。可以前一天发酵。
2、将除黄油外的所有材料混合，揉出膜后加入黄油，继续揉摔至有手套膜。我用面包机揉20分钟后，加黄油继续揉30分钟，二次发酵至三倍大。
3、二次发酵后将面团整形成圆形，如果粘手可以多放面粉或者抹油。排气后分成四份，揉成圆形松驰二十分钟。
4、松驰好的面团搓成长条状，将面的两端捏在一起，另一只手转圈，扭成麻花后将捏合的一端穿过圆圈。将所有面团整好后，放入面包机。
5、将整好的面包放入面包机里第二次发酵。
6、再次发酵至二倍大以后，面包表面涂上鸡蛋液，烘烤20分钟，烤好后趁热抹软化的黄油。
[小窍门]
1、.我用的家里包包子的面粉，也可以用高筋面粉105克加低筋面粉45克。
2、.第二次的30克水也要根据自家面粉的吸水量来添加。
3、.黄油也可以用其他油代替，玉米油或橄榄油或其他无特殊味道油都可以。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙