焦熘茄条
“ “焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。”
[主料]
茄子：4个
[辅料]
油：适量
盐：5克
蚝油：10克
葱：适量
面粉：100克
玉米淀粉：50克
泡打粉：5克
瓜子仁：适量
水淀粉：适量
口味：咸香
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[焦熘茄条的做法步骤]
1、主料： 茄子 。
2、 先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。
3、 把茄子洗净。
4、改刀切粗条。
5、 把茄条放入脆皮糊中蘸匀。
6、 放入热油锅中炸制。
7、 炸制到表面一层硬壳。
8、捞出装盘备用。
9、 锅留底油，炒香葱花，加适量蚝油。
10、 加少许水烧开，加盐调味。
11、 淋入水淀粉勾薄芡。
12、熬制芡汁糊化粘稠。
13、 放入备用的茄条。
14、 快速反复翻勺即成。
15、 出锅装盘。
16、 撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。
2、、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐