二十八把面发-蒸馒头
“ 大年二十八，听老辈人说，“二十八把面发，二十九蒸馒头。”腊月二十九的馒头一定要蒸好，这可是家里的“脸面”。因为，在过去，精心准备好的馒头要摆上供桌，等到大年初一有人拜年时，就会对着馒头“品头论足”，因此，腊月二十九的馒头一定要做得又好看又好吃，这才有面子，也才吉利，更会受到人们的重视。但渐渐地，随着风俗习惯的演变，目前，蒸馒头已只是单单为了一个“蒸”字，寓意蒸蒸日上。听说还有一个老理儿：从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜。谐音听起来像争争吵吵似的，为了一年的幸福和美，人们就在年前把年后几天吃的食物提前准备好，到时只要热热就可以吃了。在过去没有速效发酵粉，于大家都选择在二十八这天发面。
现如今，在家发面蒸馒头的人已经不多，超市里馒头的种类很多又不贵。蒸馒头的习俗只在一些老年人群中沿袭着，自己和面，发面，无论方式还是手法，都遵循着老传统，许多人也非常喜欢回味这种自制馒头的老味道。”
[主料]
面粉：900g
[辅料]
温水：540g
酵母：9g
南瓜面团：适量
紫薯面团：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[蒸馒头的做法步骤]
1、酵母加温水中搅均后静置10分钟
2、一点点加入面粉中，用筷子搅匀
3、和成面团，盖上湿布，室温发酵1个半小时
4、排气揉好面团
5、先把南瓜面团和紫薯面团擀片，用模具压出小花
6、面团揉好分成大小相等剂子，揉圆，蘸水粘上小花
7、放入抹油的蒸屉上，醒发20分钟
8、水开计时蒸20分钟关火，再焖5分钟打开盖子
9、成品
10、蒸得特好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 馒头花卷